温度对发酵的影响是多方面且错综复杂的，主要反映在细胞生长、产物形成、培养基的物理性质和生物合成方面。
1，对细胞生长的影响
在一定范围内，菌体是随着温度的上升而生长代谢加快的。这是由于温度使酶的反应速度加快，呼吸强度加强而引起的。然而随着温度的上升，酶失活的速度也加快，菌体提前衰老，这对发酵生产又是不利的。
2，对产物形成有影响
在抗生素的发酵生产中，大量试验证明：产物形成速率对温度反应最为敏感，温度过高或过低都会造成生产速率下降。
3，对发酵液屋里性质的影响
时间证明温度会改变发酵液的黏度，温度升高，气体在发酵液里的溶解度减小，氧的传递也会随之改变。
4，影响生物合成方向
在发酵管理过程中发现这样的现象，同一株生产菌在不同的发酵温度下会产生不同的代谢产物，因此，在发酵生产过程中，有机要重视温度的调节控制。
