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技术文献

不同发酵菌对不同产品的影响

2016-10-03

不同品种的发酵制品，需采用不同种类的微生物菌种生产。不同菌种施用的培养基、发酵工艺条件、代谢途径也各不相同，受杂菌污染的微生物种类及危害也不相同。

在青霉素生产过程中，青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接产生青霉素军，二另一些杂菌则可被青霉素菌诱导二产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速被破坏，目的产物得率降低，危害十分严重。链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等发酵菌虽不像青霉素发酵菌那样一无所得，蛋也会造成不同成都的危害。如杂菌大量消耗营养，干扰生产菌的正常代谢，改变ph，降低产量。灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素能有效抑制霉菌，但对细菌几乎没有抑制和杀灭作用，因此，发酵菌主要为细菌类生物。

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