餐厨垃圾变废为宝，实施案例

 　　一、餐厨垃圾处置现况

　　随着我国经济及生活水平提升，餐饮业高速发展下，餐厨垃圾产生量益增大。据统计，2020 年我国餐厨垃圾产生量约 1.2 亿吨，“十四五”期间，我国餐厨垃圾的产生量持续增长，预计到2025年餐厨垃圾产生总量将达到1.7亿吨。餐厨垃圾大致分为餐饮垃圾和厨余垃圾两类。餐饮垃圾主要是食堂、餐厅等餐饮场所的饭后食物残渣以及食品加工过程中产生的果蔬、肉食、油脂、下脚料等废料;餐饮垃圾以饭后残余为主，其特点为产量大、油腻、来源多、种类杂。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬、食物边角料、剩饭剩菜等有机物质垃圾。

　　我国餐厨垃圾处理技术主要包括焚烧法、厌氧消化、好氧发酵、饲料化处理等(如表一)。目前厌氧消化是主流的处理技术，使用占比达一半以上。

　　表一、餐厨垃圾处置方案分析

　　优点缺点备注

　　干化焚烧迅速达到大量减量及无害化;高温、高能耗，设备及运行成本高;热值低难产生经济效益成本过大，造成财政负担，难以推广

　　厌氧发酵将污染物放置密闭不透气空间，暂时解决臭味问题;沼气利用占地广、发酵时间长，即便发酵完全依然液体状态，不利后续利用;沼气利用成本大，难产生经济效益目前实施占比较高，为主流处理方式

　　好氧发酵易行、成本低;做为农用、绿化种植土等国内业界认为其缺点：发酵时间长、占地广、长期臭味污染(造成缺点的主因是发酵技术水平不足)个人认为即便克服技术问题，虽可实现资源化利用产生经济效益，但浪费其可制成“蝇蛆饲料”的资源

　　饲料化(饲养蝇蛆)蝇蛆(如黑水虻)消化餐厨垃圾，迅速生长，而后制成高经济价值高蛋白饲料原料此技术仍处于发展萌发期，尚有许多改善空间若克服技术问题(包含硬件与饲料配方等)，产生更高的经济利益，便能发挥餐厨垃圾资源化利用的最大商业价值

　　注：餐厨垃圾目前不能直接做为饲料，主要原因是考虑到同源性(如携带同源致病菌)问题。尤其自非州猪瘟流行后，餐厨垃圾已被禁止做为饲料使用。

　　“餐厨垃圾”和“城镇生活污水厂污泥”， 两者皆为我国现阶段影响生态环境，造成国家及产业困扰而亟需解决的环保污染物;但同时也兼具了资源物属性。两者分析如下：

　　餐厨垃圾城镇生活污水厂污泥

　　年产量1.2亿吨以上近9000万吨

　　污染源体量大、带致病菌、种类与杂质多、含水率高、油脂含量高、易腐败发臭体量大、带致病菌、含水率高、易腐败发臭

　　可资源化成分有机物质、油脂、蛋白质、淀粉、矿物质、维生素有机物质、氮磷钾等植物营养素; 无机物(建材利用)

　　主流处理方案厌氧消化干化焚烧

　　现况厌氧消化可暂时解决环保问题(及时将臭味密封)，但依然遗留后续沼液、沼渣处置难题，并未真正解决环保问题干化焚烧可解决环保问题，但成本过高，财政负担大;高碳排放与国际环保双碳(碳达峰、碳中和)目标相悖

　　推荐资源化利用方案主要实施成熟饲料化(饲养蝇蛆)方案;部分实施好氧发酵技术实施成熟好氧发酵技术(制程短，及时除臭)，实现具备经济效益的资源化利用

　　二、餐厨垃圾处理厂现况与整改方案

　　广东省○○市○○餐厨垃圾处理厂，主要以饲养黑水虻技术方案，日处理20吨餐厨垃圾，约有10吨污水。目前情况：废气和污水处理成本高，效益不足，空气、污水及固体废弃物环保问题需要改善加大资源利用。整改方案如下：

　　餐厨垃圾进厂后，先进行除臭(益生菌除臭系统)，再利用打浆机、固液分离机及油水分离机，分别分出油、液及固体残渣。油、液、渣利用如下：

　　(1)油—主要用途炼制生物柴油，其他如制成香皂、机械用油脂等。

　　(2)污水—含高有机质、氮磷钾等植物营养素，可经高效污水发酵系统达到立即除臭并制成液体有机肥，再浇灌农场(选择高经济价值的作物，如中草药、蓖麻、牧草等(参考前文《当有机肥遇上蓖麻产业》、《当有机肥遇上金银花》、《四场(厂)合一，猪场、肥厂、农场及饲料厂，生态循环产业链》)。

　　(3)残渣—分两方面利用：①有机肥料—经过高效好氧发酵技术制成有机肥料(参考前文《如何让生活污水厂污泥变废为宝，创造最大的经济效益?》)。②发酵饲料养殖黑水虻蛆—残渣经过饲料发酵技术制成黑水虻蛆的专用饲料。其优点，提供益生菌相、除臭、提高营养物质吸收消化、增强免疫力及生长速等(参考前文《我国发酵(生物)饲料产业现况与发展趋势》)。收获黑水虻蛆，再加工制成高蛋白饲料原料。